Bon à savoir – Savoirs culinaires
Avez-vous déjà pensé que les lois de la physique puissent être votre meilleur allié en cuisine ? Sur notre stand, la poêle et le four laissent place à l’optique et à la magie de la matière…
Venez découvrir un espace interactif où la science se déguste et où les expériences physiques se transforment en préparations culinaires.
Découvrez les secrets de la cuisine moléculaire à travers la technique de la sphérification. L’objectif est de vous montrer la physique derrière le goût : observez comment la modification des structures moléculaires permet d’emprisonner un liquide savoureux dans une fine membrane gélifiée. Le résultat ? De délicates perles de sirop qui éclatent en bouche pour une explosion de saveurs.
Venez faire l’expérience de cuire un aliment sans flamme ni électricité, uniquement grâce à la lumière. Nous vous montrons comment une loupe permet de concentrer l’énergie des rayons solaires en un seul point focal. La température monte en flèche, permettant une cuisson spectaculaire et littéralement tombée du ciel.
Assistez à la préparation d’un aliment cuit à l’étouffée dans du sel. Vous découvrirez le monde de la thermodynamique, où la croûte de sel agit comme un isolant thermique. Elle empêche l’évaporation de l’eau créant une atmosphère sous pression qui cuit l’aliment uniformément.
Thématiques : Saveurs savantes, Physique, Chimie, Biologie
Public visé : Lycée
Organisme : Phelm’Avenir – Association étudiante de l’école d’ingénieur Grenoble INP – Phelma, UGA
En savoir plus : Technique de la croûte de sel