Bon à Savoir
Thématiques : Saveurs savantes, Physique, Chimie, Biologie
Niveau : Primaire, Lycée
Stand primaire : Imaginez-vous devoir survivre en forêt pendant un mois, vous êtes entourés de verdure et de plantes très diverses mais sauriez-vous différencier les plantes toxiques des plantes comestibles ? C’est ce que nous allons essayer de découvrir ensemble !
Revenons à nos cuisines: les fromages comme le bleu contiennent des moisissures mais sont pourtant tout à fait comestibles. Nous expliquerons pourquoi et observerons ses moisissures au microscope.
Reconnaître la toxicité des aliments passent par les 5 sens, car après la vue, il faudra ensuite utiliser votre odorat pour distinguer plusieurs fioles de différentes odeurs. Serez vous capable de reconnaître des aliments sans vous fier à ce que vous voyez ?
Sur ce stand, vous apprendrez les bases de la toxicité, guidés par vos propres sens, vous apprendrez à distinguer les aliments à reconnaître et ceux à ne surtout pas toucher ! Vous êtes maintenant prêt pour survivre en autonomie dans la forêt !
Stand lycée : Avez-vous déjà pensé que les lois de la physique puissent être votre meilleur allié en cuisine ? Sur notre stand, la poêle et le four laissent place à l’optique et à la magie de la matière…
Venez découvrir un espace interactif où la science se déguste et où les expériences physiques se transforment en préparations culinaires.
Découvrez les secrets de la cuisine moléculaire à travers la technique de la sphérification. L’objectif est de vous montrer la physique derrière le goût : observez comment la modification des structures moléculaires permet d’emprisonner un liquide savoureux dans une fine membrane gélifiée. Le résultat ? De délicates perles de sirop qui éclatent en bouche pour une explosion de saveurs.
Venez faire l’expérience de cuire un aliment sans flamme ni électricité, uniquement grâce à la lumière. Nous vous montrons comment une loupe permet de concentrer l’énergie des rayons solaires en un seul point focal. La température monte en flèche, permettant une cuisson spectaculaire et littéralement tombée du ciel.
Assistez à la préparation d’un aliment cuit à l’étouffée dans du sel. Vous découvrirez le monde de la thermodynamique, où la croûte de sel agit comme un isolant thermique. Elle empêche l’évaporation de l’eau créant une atmosphère sous pression qui cuit l’aliment uniformément.
Organisme : Phelm’Avenir – Association étudiante de l’école d’ingénieur Grenoble INP – Phelma, UGA
En savoir plus : Technique de la croûte de sel